Je reviens des journées d'étude de la profession à Lille et j'ai découvert des pâtes qui contiennent du blé et des
légumineuses. Il ne s'agit dans de cuisiner des pâtes et d'y ajouter des pois chiches mais de pâtes qui sont conçues avec du blé ET des légumineuses (lentilles, pois chiches) particulièrement adaptées aux végétariens.
Une telle association permet une combinaison nutritionnelle complète car les pâtes vont contenir des protéines de bonne qualité nutritionnelle c'est à dire TOUS LES ACIDES AMINES.
En effet, quand on mange des pâtes au blé seul, on consomme peu de lysine (un acide aminé essentiel, qui ne peut être apporté que par l'alimentation) donc la protéine n'est pas "de bonne qualité nutritionnelle" mais on a beaucoup de Valine. Et quand on mange des pois chiches, on a peu de valine donc, là encore, les protéines ne sont pas "de bonne qualité nutritionnelle".
L'association des deux permet dans 100g de pâtes cuites (environ 200 à 230g cuites) : 16g de protéines DE BONNE QUALITE NUTRITIONNELLE.
Pour en savoir plus rdv sur : Les végétales
Je partage avec vous cette recette, que je viens de tester et que je trouve très sympa :
Prévoyez pour 6 personnes :
600g de butternut ou de patate douce coupés en fines tranches
3 oignons
Une douzaine de champignons de paris
200g de fromage frais type ricotta
3 oeufs battus
120ml de lait
70g de farine + 1 sachet de levure chimique
Une poignée de noix concassées
Sel, poivre, muscade
Faites revenir les oignons et les champignons à part
Chemisez un moule à bords hauts avec du papier sulfurisé
Placez les rondelles de courge ou de patate douce dans le fond
Recouvrez du mélange fromage frais + oeufs + farine + poudre à lever + noix + oignons et champignons
Ajouter du fromage râpé sur le dessus et faites cuire 35 minutes à 200 degrés
Quelle est la différence entre un diététicien et un nutritionniste ?
Le diététicien est le seul professionnel para-médical formé à la nutrition et à son application pratique.
Deux filières forment aujourd'hui au métier de diététicien : BTS ou DUT.
La définition de la profession de diététicien en France est la suivante (Art. L 4371-1) "dispenser des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participer à l'éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l'alimentation, par l'établissement d'un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée."
On peut consulter un diététicien avec ou sans prescription médicale.
Habituellement attribué aux médecins le terme « nutritionniste » est un qualificatif qui n'est pas protégé en France et qui ne définit pas une profession. Un « nutritionniste » sans précision peut être un médecin mais il faut le lui demander. De toute façon, s'il est médecin, il pourra établir des feuilles de soins (ce que ne peuvent pas faire les diététiciens).
L'adjectif « nutritionniste » est accolé au terme « diététicien » afin de marquer son expertise naturelle dans ce domaine c'est pourquoi, en tant que diététicienne diplômée je me présente comme "Diététicienne Nutritionniste".